Ogórek z pomidorem w jednej sałatce. Dietetycy rozwiewają wątpliwości o askorbinazę

Askorbinaza rozkłada witaminę C, ale strat jest niewiele

Sałatka z pomidorów i ogórków nie szkodzi i nie ma powodu, by rezygnować z tego połączenia — wynika z informacji Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej. Wątpliwości bierze się z askorbinazy, enzymu naturalnie obecnego w świeżych ogórkach, który potrafi przyspieszać rozkład witaminy C pochodzącej z innych produktów, w tym z pomidorów.

Samo zjawisko jest realne, tyle że jego skala zależy głównie od czasu. Im dłużej pokrojone warzywa stoją w misce, tym więcej witaminy C ubywa. Sałatka zjedzona zaraz po przygotowaniu traci jej niewiele.

Pomidory wnoszą do posiłku nie tylko witaminę C, lecz także likopen — silny przeciwutleniacz. Ogórki mają mało kalorii, dużo wody i wspierają nawodnienie organizmu. Bilans korzyści z obu warzyw przewyższa niewielki ubytek jednej witaminy.

Ile wartości odżywczych ma ogórek

Świeży ogórek to w ponad 95 proc. woda, co nie znaczy, że nic poza tym nie dostarcza. Według danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) 100 g ogórka to około 15 kcal, a w tej porcji znajdzie się potas, witamina K oraz niewielkie ilości błonnika i witaminy C.

Dokładnie umyte warzywo lepiej jeść ze skórką. To właśnie pod nią gromadzi się najwięcej błonnika oraz część związków przeciwutleniających — flawonoidów i lignanów. Naukowcy przyglądają się też kukurbitacynom, odpowiedzialnym za gorzki smak niektórych ogórków. Badania laboratoryjne dają obiecujące wyniki, ale dowodów na działanie lecznicze u ludzi na razie brakuje.

Świeże czy kiszone

Ogórki świeże i kiszone różnią się właściwościami, więc miejsce w diecie znajdą jedne i drugie. Kiszonki cenione są za bakterie kwasu mlekowego powstające w procesie fermentacji, które wspierają mikrobiotę jelitową. Mają jednak sporo soli — osoby z nadciśnieniem tętniczym oraz stosujące dietę niskosodową powinny sięgać po nie z umiarem, zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) dotyczącymi ograniczania spożycia sodu.

Klasyczna sałatka z pomidorów i ogórków najlepiej wypada przygotowana tuż przed podaniem. Straty witaminy C są wtedy minimalne, a organizm korzysta z wartości odżywczych obu warzyw.

Źródło: NCEZ, USDA. Treści służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej.