WHO umieściła mięso przetworzone w tej samej grupie co azbest. Ile czerwonego mięsa można zjeść tygodniowo

World Cancer Research Fund zaleca ograniczenie czerwonego mięsa do około trzech porcji tygodniowo, co po obróbce termicznej daje łącznie 350–500 gramów. Do tej kategorii zalicza się wołowinę, cielęcinę, wieprzowinę, jagnięcinę i baraninę — produkty, które dostarczają białka, żelaza, cynku oraz witaminy B12, ale nie powinny trafiać na talerz codziennie.

Dlaczego dietetycy pilnują limitu

Podstawą zaleceń są obserwowane zależności między wyższym spożyciem czerwonego mięsa a ryzykiem raka jelita grubego. Badacze wskazują na hem, czyli związek zawierający żelazo, który odpowiada za charakterystyczną barwę mięsa. Hem może sprzyjać powstawaniu substancji uszkadzających błonę śluzową jelita, a to jeden z rozważanych mechanizmów tłumaczących ten związek.

Samo czerwone mięso mieści się w zbilansowanej diecie — pytanie dotyczy raczej częstotliwości i wielkości porcji niż całkowitej rezygnacji.

Wędliny i kiełbasy w grupie 1

Ostrzeżenia idą dalej w przypadku mięsa przetworzonego. Chodzi o kiełbasy, parówki, bekon, salami i szynkę, czyli wyroby peklowane, wędzone lub konserwowane innymi metodami. Uwagę zwracają tu azotyny, które przedłużają trwałość produktów i hamują rozwój groźnych bakterii. Ta sama grupa związków — zarówno podczas przetwarzania, jak i już w przewodzie pokarmowym — może sprzyjać powstawaniu związków N-nitrozowych, w tym nitrozamin.

W 2015 roku WHO zaklasyfikowała mięso przetworzone do grupy 1 czynników rakotwórczych dla ludzi. W tej samej kategorii znajduje się między innymi azbest. Klasyfikacja mówi o sile dowodów na działanie rakotwórcze, nie o skali ryzyka — grupa 1 oznacza, że dowody uznano za wystarczające.

Czym zastąpić

Zalecenia sprowadzają się do dwóch rzeczy: jeść czerwone mięso rzadziej i sięgać po chudsze kawałki. W codziennym jadłospisie więcej miejsca może zająć drób, ryby, jaja, rośliny strączkowe i tofu. Znaczenie ma rodzaj mięsa, jego ilość oraz to, jak często pojawia się w tygodniowym menu.

Źródło: wcrf.org, WP abcZdrowie. Treści mają charakter informacyjno-edukacyjny i nie zastępują konsultacji lekarskiej — przed decyzjami dotyczącymi zdrowia skonsultuj się ze specjalistą.