Królik wraca na talerze – zapomniane mięso polecane osobom z problemami sercowymi

Mięso królika, przez dekady spychane na margines polskiej kuchni, wraca do łask jako propozycja dla osób dbających o serce i układ krążenia. W domowych jadłospisach zastąpiły je wieprzowina i drób, choć pod względem składu królik wypada korzystniej niż większość popularnych gatunków mięsa.

Chude mięso o niskiej zawartości tłuszczu

Królik należy do mięs białych i chudych. Zawiera niewiele tłuszczu, a ten, który się w nim znajduje, ma korzystniejszy profil kwasów tłuszczowych niż tłuszcz wieprzowy czy wołowy. Dla osób, którym lekarz zalecił ograniczenie tłuszczów nasyconych i cholesterolu w diecie, to argument decydujący.

Mięso to jest jednocześnie źródłem pełnowartościowego białka, witamin z grupy B oraz składników mineralnych, w tym żelaza, fosforu i potasu. Potas ma znaczenie przy regulacji ciśnienia krwi, co czyni królika sensownym wyborem także dla osób z nadciśnieniem.

Lekkostrawny, dobrze tolerowany

Delikatne włókna mięśniowe sprawiają, że mięso królicze jest lekkostrawne. Z tego powodu bywa polecane osobom starszym, rekonwalescentom po zabiegach oraz dzieciom. Rzadko wywołuje reakcje alergiczne, dlatego pojawia się w dietach eliminacyjnych.

Ma też niską zawartość sodu w porównaniu z przetworzonymi wyrobami mięsnymi – wędlinami, kiełbasami czy konserwami, które w polskiej diecie odpowiadają za znaczną część spożycia soli.

Jak przygotować, żeby nie wyszło suche

Największym zarzutem wobec królika bywa suchość mięsa. Wynika ona najczęściej ze zbyt długiego smażenia. Lepiej sprawdza się duszenie pod przykryciem, pieczenie w rękawie lub gotowanie na wolnym ogniu z warzywami. Wcześniejsze zamarynowanie w ziołach, oliwie i czosnku poprawia soczystość.

Comber i udka nadają się do pieczenia, przednie partie – do potrawek i gulaszy. Mięso dobrze łączy się z tymiankiem, rozmarynem, majerankiem i musztardą.

Sama zmiana rodzaju mięsa nie zastąpi leczenia. Dieta osób z chorobami serca powinna być ustalana z lekarzem lub dietetykiem, a królik stanowi w niej jeden z elementów, obok ograniczenia soli, cukru i tłuszczów zwierzęcych oraz zwiększenia udziału warzyw, roślin strączkowych i ryb.