Najgorszy ser w polskich sklepach? W składzie mnóstwo soli i tłuszczu

Kremowy ser, który szokuje składnikami

Wielu z nas sięga po kremowy, wygodny w użyciu ser topiony, który często gości na kanapkach. Jednak czy zdajesz sobie sprawę, że zaledwie pojedynczy plaster tego sera może dostarczyć niemal całe dzienne zalecane maksimum tłuszczów nasyconych oraz sodu? Warto poznać liczby, które skłaniają dietetyków do zachowania szczególnej ostrożności wobec tego produktu.

• W 100 gramach tego sera znajduje się przeciętnie aż 18 gramów tłuszczów nasyconych oraz 1,6 grama sodu.
• Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca, aby spożycie tłuszczów nasyconych stanowiło mniej niż 10% dziennej energii, natomiast spożycie sodu powinno być ograniczone do maksymalnie 2 gramów na dzień.
• Spożycie emulgatorów dodawanych do serów topionych dodatkowo zwiększa zawartość soli w produkcie.

Dlaczego warto uważać na sery, zwłaszcza topione?

Sery stanowią ważne źródło białka i wapnia, jednak ich wartość zdrowotna w dużej mierze zależy od sposobu wytwarzania. Najbardziej niekorzystne dla zdrowia okazują się sery topione, które powstają z pozostałości twardych serów, masła oraz serwatki poddanych silnemu przetworzeniu. Producentom zależy na uzyskaniu gładkiej, doskonale topiącej się konsystencji, dlatego dodają fosforany i cytryniany sodu, czyli tzw. sole emulgujące. Nierzadko do składu wprowadzane są także aromaty oraz barwniki.

Efektem tych dodatków jest fakt, że porcja ważąca zaledwie 25 gramów – szybko znikająca z kanapki – dostarcza nawet 450-500 mg sodu oraz ponad 4 gramy tłuszczów nasyconych.

Najważniejsze wytyczne i dane dotyczące sera topionego

Wytyczne:

• Według WHO, tłuszcze nasycone powinny stanowić mniej niż 10% dziennego zapotrzebowania na energię (około 20 gramów przy diecie 2000 kcal), natomiast Amerykańskie Towarzystwo Kardiologiczne sugeruje jeszcze bardziej restrykcyjne spożycie – poniżej 6%.
• Codzienna podaż sodu nie powinna przekraczać 2000 mg, co odpowiada około 5 gramom soli.

Charakterystyka sera topionego na 100 g:

• Zawiera przeciętnie 18-19 gramów tłuszczów nasyconych,
• 1,5-1,7 gramów sodu,
• 220-370 kalorii, w zależności od producenta.

Oznacza to, że jedna porcja topionego sera ważąca około 20 gramów może dostarczyć nawet 90% zalecanego limitu tłuszczów nasyconych i aż 40% dziennej dawki sodu. Regularne spożywanie takich ilości wiąże się z podwyższonym poziomem złego cholesterolu LDL, a także zwiększa ryzyko nadciśnienia i chorób niedokrwiennych serca.

Jak postępować i kiedy skonsultować się z lekarzem?

Miłośnikom sera zaleca się wybieranie produktów naturalnych, takich jak twaróg, ricotta, mozzarellę „light” lub długo dojrzewające, twarde sery podawane w cienkich plasterkach. Istotne jest również uważne czytanie etykiet oraz porównywanie zawartości tłuszczu i sodu w poszczególnych produktach.

Praktyczne wskazówki:

• Zamień jeden plaster sera topionego na dwie łyżki twarogu z dodatkiem ziół,
• Stosuj twarde, dojrzewające sery startowane jako posypkę, a nie wypełniacz kanapek,
• Unikaj podgrzewania serów topionych w bardzo wysokich temperaturach, gdyż topnienie i przypiekanie może zwiększać obecność szkodliwych substancji, takich jak akrylamid, w skórce sera.

Kiedy warto udać się do lekarza lub dietetyka?

• Jeśli Twoje badania wskazują podwyższony poziom złego cholesterolu LDL lub ciśnienie krwi przekracza 140/90 mm Hg,
• Masz chorobę nerek wymagającą ograniczenia spożycia sodu,
• Doświadczasz obrzęków lub nawracających bólów głowy po spożyciu słonych potraw.

Źródło: Pacjenci.pl