Emmentaler — 26 g białka i do 30 proc. dziennej dawki wapnia w 100 g sera

Emmentaler dostarcza około 26 g białka w 100 g i pokrywa nawet 25–30 proc. dziennego zapotrzebowania na wapń, co stawia go w gronie najbardziej wartościowych serów żółtych. Wytwarza się go w dolinie rzeki Emme w kantonie berneńskim, a jego historia sięga blisko 700 lat.

Szwajcarzy produkują go ze świeżego, niepasteryzowanego mleka krowiego z dodatkiem podpuszczki, według ściśle określonych reguł. Przepisy obejmują nie tylko samo serowarstwo, ale też żywienie krów — zwierzęta dostają wyłącznie trawę i siano, bez kiszonek.

Skąd biorą się dziury w emmentalerze

Charakterystyczne otwory powstają w trakcie fermentacji, która trwa od kilku tygodni do kilku miesięcy dojrzewania. Odpowiednie szczepy bakterii nadają serowi wyrafinowany smak, a produktem ubocznym ich pracy jest dwutlenek węgla. Gaz rozpycha elastyczną masę serową od środka i tworzy dziury. Ten sam proces odpowiada za wilgotność i teksturę produktu. Im dłużej ser dojrzewa, tym intensywniejszy staje się jego smak — lekko słodki, z wyraźną nutą orzechów.

Wapń, fosfor i witaminy z grupy B

Wapń działa w emmentalerze w parze z fosforem i oba pierwiastki wpływają na mineralizację kości oraz zębów. Wspierają też pracę mięśni i układu nerwowego. Ser zawiera witaminy z grupy B, w tym B12 i niacynę, które biorą udział w metabolizmie i pracy mózgu. Bakterie kwasu mlekowego obecne w produkcie działają na korzyść jelit.

Długie dojrzewanie obniża zawartość laktozy, dzięki czemu ser dobrze tolerują osoby wrażliwe na cukier mleczny. Minusem pozostaje tłuszcz — nawet 32 g w 100 g. Nie wyklucza to emmentalera z diety lekkostrawnej ani redukcyjnej, ale wymaga umiaru.

Zapiekany makaron z emmentalerem

Do zapiekanki nadaje się makaron rurki, kokardki albo duże muszle. Potrzebujesz 200 g makaronu, jednej piersi kurczaka, 100 g szynki, 4 ogórków konserwowych, 150 ml bulionu warzywnego, 100 ml śmietanki 30 proc., 200 g emmentalera, oleju do smażenia oraz soli i pieprzu.

Makaron ugotuj al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Kurczaka pokrój w paski i podsmaż na patelni z odrobiną oleju. Kiedy woda odparuje, a mięso się zarumieni, dorzuć pokrojoną w kostkę szynkę i ogórek konserwowy. Po kilku minutach smażenia wlej szklankę lekkiego bulionu, dodaj śmietankę, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.

Makaron przełóż do naczynia żaroodpornego, połącz ze składnikami z patelni i posyp startym emmentalerem. Piecz 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza. Gorącą zapiekankę podaj posypaną natką pietruszki.