Pasożyty w jedzeniu: które produkty mogą być zagrożeniem i jak się chronić

Źródła pasożytów w produktach spożywczych

Jaja pasożytów mogą znajdować się na powierzchni owoców, warzyw, ryb, mięsa i jaj. Mimo mycia i obróbki termicznej nie zawsze udaje się je całkowicie usunąć. Woda jest kolejnym nośnikiem, przez którą do jedzenia mogą dostać się cysty pasożytów, jak Cryptosporidium czy Giardia, wywołujące biegunki i problemy żołądkowe.

W surowej wieprzowinie i wołowinie obecne mogą być tasiemce, np. uzbrojony i nieuzbrojony. W mięsie wieprzowym i dziczyźnie wykrywa się włosień kręty. Surowe ryby, popularne w sushi i sashimi, mogą zawierać larwy pasożyta anisakis.

Dietetyczne nawyki Polaków a zagrożenie pasożytami

Statystyczna dieta Polaków często odbiega od międzynarodowych standardów zdrowego odżywiania. Dominują w niej produkty wysoko przetworzone, bogate w cukry, tłuszcze trans i sól, takie jak fast foody, słodkie napoje oraz gotowe wyroby cukiernicze. Tradycyjne polskie potrawy, np. bigos, golonka, pierogi z mięsem, kotlety schabowe czy placki ziemniaczane, są często ciężkostrawne, kaloryczne i zawierają dużo tłuszczu.

Spożycie warzyw, owoców, produktów pełnoziarnistych i zdrowych tłuszczów jest niewystarczające, co wynika z braku czasu na przygotowywanie pełnowartościowych posiłków oraz wyższych kosztów zdrowszych produktów. Wybory konsumenckie wpływają również reklamy oraz łatwa dostępność taniej i kalorycznej żywności.

Popularny produkt spożywczy z pasożytami

Na polskich stołach coraz częściej pojawiają się owoce morza, chwalone za wartości odżywcze i niską kaloryczność, ale mogące stanowić źródło zakażeń pasożytami. Dietetyk i trener personalny Sylwester Kłos ostrzega w mediach społecznościowych, że krewetki tygrysie, popularne w sklepach, często zawierają pasożyty. Obecność tych skorupiaków wiąże się z ryzykiem zakażenia wirusami, m.in. wirusowym zapaleniem wątroby typu A, bakteriami, takimi jak Salmonella czy przecinkowiec cholery, oraz pasożytami anisakis, microsporidia, trematodami (przywrami) i toksoplazmozą.

Jak unikać zakażenia pasożytami z jedzenia?

Aby ograniczyć ryzyko zakażenia, zaleca się przestrzeganie podstawowych zasad higieny i ostrożności:

• częste i dokładne mycie rąk, zwłaszcza przed posiłkami i po kontakcie ze zwierzętami,
• dokładne mycie owoców i warzyw,
• unikanie spożywania surowego mięsa,
• nie wkładanie do ust palców oraz nieobgryzanie paznokci,
• regularne odrobaczanie zwierząt domowych,
• pozyskiwanie jedzenia i wody ze sprawdzonych źródeł.