Ementaler najzdrowszym żółtym serem. Ma 0,5 g soli na 100 g i dużo witaminy K2

Przeciętny Polak zjada rocznie od 12 do 15 kg sera żółtego i podpuszczkowego, a spośród serów dojrzewających najlepiej zbilansowany pod względem wartości odżywczych pozostaje ementaler — przy około 30 g tłuszczu na 100 g zawiera zaledwie 0,5 g soli w tej samej porcji. Zestawienie popularnych gatunków według zawartości tłuszczu, nasyconych kwasów tłuszczowych i soli przygotowały British Heart Foundation oraz specjaliści od żywienia.

Żółty ser bywa krytykowany za tłuszcz i sód, ale w niewielkiej porcji dostarcza skondensowanej dawki witamin i mikroelementów. Poszczególne gatunki różnią się jednak na tyle, że wybór ma znaczenie dla bilansu całej diety.

Witamina K2 kieruje wapń do kości

Na rolę serów w dietach długowiecznych populacji zwraca uwagę dr Steven Gundry, amerykański kardiochirurg i immunolog, autor książek o żywieniu.

— Gdy przyjrzysz się tzw. niebieskim strefom, zauważysz, że spożywa się tam spore ilości sera. Sery te są bogate w polifenole oraz witaminę K2, która wyciąga wapń z naczyń krwionośnych i kieruje go wprost do kości — mówi dr Steven Gundry w materiale opublikowanym na YouTube.

Lekarz przypomina, że witamina K2 razem z minerałami chroni kości i zęby przed utratą gęstości. Z tego powodu dobrze dobrany ser bywa wartościowym elementem jadłospisu zarówno dzieci w okresie wzrostu, jak i osób starszych.

Kazeina A2 i maślan zamiast wersji light

Część konsumentów, licząc kalorie, sięga po sery „light” albo rezygnuje z tradycyjnych gatunków. Gundry uważa to za błąd i wskazuje inne kryteria: obecność białka A2 oraz kwasu masłowego.

— Sery kozie, owcze oraz sery z mleka bawolego zawierają kazeinę A2, która jest znacznie łatwiejsza do strawienia i nie wywołuje stanów zapalnych w układzie pokarmowym — tłumaczy dr Gundry.

Długo dojrzewające sery odżywiają też mikrobiom jelitowy.

— Maślan zawarty w dojrzewających serach to ulubione paliwo dla komórek Twoich jelit. Zamiast obawiać się tłuszczu w dobrej jakości serze, doceniajmy go za to, jak wspiera zdrowie naszych jelit — podkreśla kardiolog.

Skąd przewaga ementalera

Ser ementalski pochodzi ze szwajcarskiej doliny rzeki Emme i tradycyjnie powstaje z niepasteryzowanego mleka krowiego. Niska zawartość soli daje mu przewagę nad klasycznym cheddarem i popularną w Polsce goudą. Duże, naturalne oczka tworzą się w wyniku wydzielania gazów przez bakterie propionowe, a łagodny, orzechowy i lekko słodkawy smak trafia w gusta dzieci. Wysoka dawka wapnia wspiera układ kostny seniorów.

Treści o charakterze informacyjno-edukacyjnym nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed decyzjami dotyczącymi zdrowia warto porozmawiać ze specjalistą.