Żeberka wieprzowe pieczone pod przykryciem: 1,5 godziny w 160 stopniach i mięso odchodzi od kości

Żeberka wieprzowe, kiedyś stały punkt rodzinnych obiadów i większych uroczystości, coraz rzadziej trafiają na polskie stoły. W kuchni staropolskiej podawano je z kapustą, kaszą albo ziemniakami. Dziś kupisz je bez problemu w każdym sklepie mięsnym, a sposobów przygotowania jest tyle, ile domowych kucharzy: marynata barbecue, duszenie w kapuście, pieczenie z miodem albo wersja z czosnkiem, papryką i majerankiem.

Największy błąd popełniany przy pieczeniu to wstawienie mięsa do piekarnika od razu w odkrytym naczyniu. Wierzch przypieka się wtedy błyskawicznie, a środek zostaje twardy. Żeberka trzeba najpierw piec pod przykryciem — wytapiają część tłuszczu i powoli miękną we własnym sosie. Pokrywkę zdejmuje się dopiero na finał, żeby przez kilkanaście minut w wyższej temperaturze mięso się zarumieniło.

Tłuste mięso, ale to tłuszcz robi tu robotę

Żeberka nie należą do dań na co dzień. Tłuszcz jest jednak nośnikiem smaku i to dzięki niemu mięso po długim pieczeniu nie wysycha. Kto chce lżejszą wersję, powinien wybrać sztuki bardziej mięsne, z cienką warstwą tłuszczu, odciąć przed marynowaniem grube i twarde kawałki, a po pieczeniu pod przykryciem zlać nadmiar tłuszczu z naczynia — dopiero potem rumienić.

Przepis na pieczone żeberka

Na 1,5 kg żeberek wieprzowych przygotuj marynatę z 2 łyżek musztardy, 2 łyżek ketchupu, łyżki miodu, 2 łyżek oleju, 3 przeciśniętych ząbków czosnku, łyżeczki papryki słodkiej, łyżeczki papryki wędzonej, łyżeczki majeranku, szczypty chili, soli i czarnego pieprzu. Do naczynia dolejesz jeszcze 150 ml wody.

Mięso umyj, dokładnie osusz i podziel na mniejsze porcje. Od strony kości usuń błonę, jeśli jest gruba i wyraźnie widoczna. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty, natrzyj nią żeberka, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny.

Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, wlej wodę i przykryj pokrywką albo folią aluminiową. Piecz godzinę i trzydzieści minut w 160 stopniach Celsjusza. Potem zdejmij przykrycie, polej żeberka sosem zebranym z dna naczynia i wstaw z powrotem na 20–25 minut w 200 stopniach.

Po wyjęciu z piekarnika odstaw mięso na 10 minut, zanim je pokroisz i podasz. Pasują do niego pieczone ziemniaki, kapusta zasmażana albo prosta surówka z kiszonej kapusty.