Kefir ma więcej kultur bakterii niż maślanka. Dietetyczka tłumaczy, kiedy sięgnąć po który

Dwa napoje, dwa różne zastosowania

Kefir zawiera wyraźnie szerszy zestaw mikroorganizmów niż maślanka i z tego powodu lepiej sprawdza się po antybiotykoterapii — wskazuje dietetyczka Anna Jędrej we wpisie opublikowanym na Instagramie. Maślanka, łagodniejsza w smaku i o prostszym składzie kultur bakterii, będzie lepszym wyborem dla osób z wrażliwym przewodem pokarmowym albo refluksem.

Oba produkty należą do fermentowanych wyrobów mlecznych, które powstają w wyniku działania bakterii fermentacji mlekowej. Fermentacja przedłuża trwałość mleka i zmienia jego smak, nadając mu charakterystyczną kwaśność oraz aromat.

— Zawierają żywe kultury bakterii, które regulują pracę jelit i procesy trawienne. Są źródłem wapnia, pełnowartościowego białka oraz witamin z grupy B (szczególnie B2 i B12). Mogą wspierać pracę układu immunologicznego — wylicza Anna Jędrej.

Smak, konsystencja i wartości odżywcze

Dietetyczka zaczyna porównanie od tego, co czuć od razu po otwarciu butelki.

— Kefir jest bardziej kwaśny, lekko musujący, gęstszy i czasem lekko ziarnisty. Maślanka jest łagodniejsza w smaku, bardziej mleczna. Zazwyczaj rzadsza, bardziej jednolita i kremowa — opisuje ekspertka.

Różnice widać też w tabeli wartości odżywczych. Kefir dostarcza 45–60 kcal w 100 g, maślanka 37–50 kcal. Białka w kefirze jest 3–3,6 g na 100 g, w maślance około 3 g. Największy rozstrzał dotyczy tłuszczu — kefir może go zawierać nawet trzykrotnie więcej.

Osobom, które skarżą się na nieregularny rytm wypróżnień, Jędrej poleca kefir właśnie ze względu na bogatszy zestaw bakterii i drożdży, przekładający się na mocniejsze wsparcie mikrobioty jelitowej.

A co przy nietolerancji laktozy

Fermentacja częściowo przekształca laktozę w kwas mlekowy, więc oba napoje zawierają jej mniej niż zwykłe mleko. Porcja 100–200 g jogurtu naturalnego, kefiru czy maślanki odpowiada 5–10 g laktozy i zwykle jest dobrze tolerowana przez osoby z nietolerancją. Wiele zależy jednak od indywidualnej wrażliwości organizmu.

— Choć kefir i maślanka różnią się sposobem produkcji, składem, smakiem i konsystencją, oba warto mieć w diecie. Najlepiej obserwować, który bardziej odpowiada twoim potrzebom i preferencjom — podsumowuje dietetyczka.